11月8日｜ミシュラン一つ星レストラン ZEN Special VEGAN Dinner 「禅坊靖寧」×「Sola」

淡路島の大自然に囲まれたデッキに一晩限りのPOP-UPレストラン
Awaji Well-being Week 特別企画イベント

フレンチ × 和の技法にてミシュラン一つ星を獲得、
パリのミシュラン獲得「Solaレストラン」鍋多光介シェフが
禅坊靖寧にてペシャルディナーをお届けします
淡路島の食材を使い、日本の醸造調味料や発酵を使用した
禅坊靖寧でしか表現できないフランス料理に
ビオワインや古酒のペアリングもお楽しみください
食を通して、Well-beingなひととときを

Five course dinnerのコンセプト

Végane(ヴィーガン) x Molécules(分子) x Couleurs（色）

精進五色(赤、緑、黄、白、黒)をテーマに

地元食材(主に淡路島産、必要があれば近隣地域)を使用し

ヴィーガン食と分子ガストロノミーを融合した全5皿のコースメニューを提供致します

Chef NOBETA KOSUKE

鍋多光介、鹿児島県出身
東京、ロンドン、パリにて経験を積む。2018年よりパリ5区にあるrestaurant Sola のシェフに就任。2019年ミシュランガイドの一つ星を獲得。2020年のコロナ禍に独学で陶芸を開始し、陶芸家としてパリでの個展の開催やParis design week の一環として行われるデザインの見本市maison et objet でのトークイベント登壇などの活動を行っている。Solaではレストランで出る廃棄物( 炭の灰や鳩の骨)などを利用し制作した器で料理を提供するなど”食事”を超えた”expérience totale “の提供を目指す。またサスティナブルなレストランの評価基準のひとつ “ecotable ” において日本人ミシュランスターシェフとして初のラベルを獲得するなど持続可能性を意識した取り組みに挑戦している。