아와지시마의 대자연에 둘러싸인 데크에 하룻밤 동안만 운영되는 POP-UP 레스토랑
Awaji Well-being Week 특별 기획 이벤트
프랑스×일본의 기법으로 미슐랭 1스타를 획득한
파리의 미슐랭 1스타를 획득한 '솔라 레스토랑'의 나베타 코스케 셰프가
젠보 야스닝에서 페샬 디너를 제공합니다
아와지시마의 식재료를 사용하여 일본의 양조 조미료와 발효를 사용한
젠보 야스닝에서만 표현할 수 있는 프랑스 요리에
비오와인과 고주(古酒)의 페어링을 즐기십시오.
음식을 통해 Well-being한 사람과 시간을 보내세요.
자연 속에서 자신이 어떻게 무엇을 빨아들이고(소비)
무엇을 내뱉고(정산) 있는지 마음속으로 바라보며 자연의 순환 속에
나라는 현상이 어떻게 존재하고 있는지 깊이 들여다본다.
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Five course dinner 컨셉
Végane(비건) x Molécules(분자) x Couleurs(색상)
정진 오색(빨강, 초록, 노랑, 노랑, 흰색, 검정)을 테마로
지역 식재료(주로 아와지시마산, 필요시 인근 지역)를 사용하여
비건 식단과 분자 가스트로노미를 융합한 총 5가지의 코스 메뉴를 제공합니다.
세계에서 활약하는 톱 셰프
chef
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나베 타코스케
도쿄, 런던, 파리에서 경험을 쌓고
2018년부터 파리 5구에 위치한 restaurant Sola의 셰프로 취임
2019년 미슐랭 가이드 1스타 획득
2020년 코로나 사태로 독학으로 도예를 시작,
도예가로서 파리에서 개인전 개최 및 Paris design week에 참가하는 등 활발한 활동을 하고 있다.
Sola에서는 레스토랑에서 나오는 폐기물(숯재, 비둘기 뼈 등)을 활용하여 제작한 그릇에 요리를 제공하는 등 "식사"를 넘어 "음식"을 "식사"를 넘어 "expérience totale"의 제공을 목표로 한다.
또한 지속 가능한 레스토랑의 평가 기준 중 하나인 '에코테이블(ecotable)'에서 일본인 미슐랭 스타 셰프 최초로 라벨을 획득하는 등 지속가능성을 의식한 노력에 도전하고 있다.
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