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伏木暢顕 – ZEN × 手前味噌づくり

zen × miso

伏木暢顕 – ZEN × 手前味噌づくりの画像

冬季限定 特別日帰りプラン
開催日
1月19日(金)
2月16日(金)

​私たち日本人と微生物は、
はるか昔から深い関係で共生しており、
「発酵」・「醸造」という言葉は、日本人にとってもっと身近でした。

「醤油」や「味噌」は世界で最も体に与える影響が大きく、
世界で最もうま味が含まれた調味料です。

はるか昔から続く日本の文化、
「手前味噌」に靖寧で触れてみませんか。

※当日の朝は納豆を食べず、さわらないようにしてください。
​持ち物:エプロン

通常プラン

発酵料理の第一人者、伏木暢顕から学ぶ
味噌づくり

【コンテンツ内容】

発酵講座・味噌作り

【料金】

10,000円

+

ZEN・ランチ付き

味噌ワークショップの後、
禅坊 靖寧でZENと禅坊料理を楽しむ

【料金】

+13,000円

(合計23,000円)

インストラクター

instructor

伏木暢顕

醸造料理人であり、

日本の発酵食文化伝承人。
発酵教室の講師としても活躍し、
現在の『発酵食』『麹』

人気の立役者の一人。

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ZEN STAY × 手前味噌作り

宿泊付きプランはこちら

コンテンツ

content

スケジュール

schedule

10:00チェックイン・ウェルカムドリンク
10:15発酵講座・味噌作り
13:00昼食 - 禅坊料理 -
※ランチ・ZEN込みプランのみ
14:00瞑想
※ランチ・ZEN込みプランのみ
14:30チェックアウト

重要事項
・当日の朝は納豆を食べず、さわらないようにしてください。
(納豆菌が麹菌より強いので発酵をとめてしまいますので、納豆はさわらないようにしてください。)​
・持ち物:エプロン
・2.5 kgの味噌をお持ち帰り頂きます。
・素材にこだわった味噌
 大豆;兵庫県姫路市夢前町の自然農法で作った無農薬大豆
 麹:淡路島の無添加麹
 ​塩:おのころ塩

禅坊料理

zen cuisine

禅坊料理

自然豊かな淡路島に四季から
気をいただく禅坊料理。

禅坊 靖寧オリジナルの「禅坊料理」は、
動物性食品、白砂糖、油、乳製品、小麦粉を
一切使用せず作られた料理。

調味料は1年から3年の時間をかけて
伝統的な製法で作られた天然醸造の調味料。
味噌、醤油、みりんなどを蔵元から
直送で手に入れ、発酵が止まっていない
自家製の甘酒や醤などの調味料を使用。

禅坊料理のベースとなる昆布出汁に
使用している昆布は厳選された
北海道利尻産の物を使用。

伏木暢顕 – ZEN × 手前味噌づくり

zen × miso

【日程】2月16日(宿泊付きプランあり)
【時間】 10:00 - 14:30(4時間30分)
【服装】動きやすい服装をご用意ください。
【料金に含まれるもの】・禅坊料理
・プログラム

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